И хлебом едимым

Опубликовано 2008-11-13, автор: admin.
Рубрики: Черногория.

Черногорская массовая кухня парадоксальным образом доказывает, что черногорцы и сербы - один народ, и к морю черногорцы пришли в исторической перспективе недавно, не успев завести сколько-нибудь последовательной рыбной кухни. Почему? Потому что блюда обеих кухонь совпадают процентов на 80%. И если описывать черногорскую кухню в двух словах - то этими двумя словами будут “много мяса”. Если в четырех - много мяса, жаренного на гриле.

Мясо, мясо и еще раз мясо - нежнейшее, сочнейшее, рубленное или кусочком, печеное под спудом, холодное и горячее, с непременной картошкой-фри. “Пир духа”, как любил говаривать последний президент СССР. Устоять невозможно - борясь с искушением чревоугодия методом Оскара Уайлда, то есть уступая искушению “съесть еще кусочек”, за год, проведенный в Черногории я поправился на 6-7 килограмм. Оно того стоило.

Во всяком случае, если в хорватской Макарской на набережной жарят кальмаров и прочие дары моря, то в Будве, в пик туристического сезона, на каждых 100 метрах можно найти хотя бы один “роштиль” (грильную решетку). Именно за обилие “роштилей” Будву иронически называют “Лесковцом-на-море” (Лесковац - город на юге Сербии, откуда в основном происходят рецепты балканских шашлычно-жареных блюд).
Нет, хорошо готовить плескавицу - тоже искусство. И рыбные рестораны в Черногории встречаются. Но сам факт того, что рыба всегда как бы на втором месте, красноречиво доказывает самое ближайшее, интимнейшее родство двух народов - черногорцев и сербов. Рыба - это удел приморских племен вроде Паштровичей (ресторан “Три рибара” в Рафаиловичах ценим и любим знающими гурманами) или бокелей (вспмомнить хотя бы которский “Чатовича млини” - даже в названии ресторана используется старая бокельская фамилия Чатовичей, к которой, например, относится и нынешняя градоначальница Котора).

Впрочем, есть и места, где подают блюда других кухонь. Скажем, ресторан “Амбасадор” в Петровце - все официантки там украинки, в меню есть (о чудо!) настоящий борщ, подаются самые разнообразные салаты. Кстати, для сербско-черногорской кухни салаты вообще редкость, салатов в любом сколь угодно хорошем ресторане всегда не больше четырех - сербский, шопский, “мьешана салата” и печеная паприка. Местами встречается греческий салат, но он уже не столь распространен. Учитывая, что сербский салат элементарно превращается в шопский, если первый посыпать тертым домашним сыром, количество реально существующих салатов сводится все же к четырем - и именно поэтому “Цезарь” в “Амбасадоре” радует не только вкус, но и взор - всем нам время от времени требуется разнообразие.

Или, скажем, “Ядранска стража”, ресторан, расположенный в Будве радом с православной церковью на площади Староградских церквей. Некогда в этом здании находился францисканский монастырь, но сейчас смирением плоти там и не пахнет. Русская кухня там представлена хорошо, там подают даже пельмени - и недурные. Впрочем, это были самые дорогие пельмени в моей жизни - около 7 евро за порцию. За экзотику надо платить - и ностальгия по прохладной Москве тоже стоит денег.
Также в Будве есть ресторан украинской кухни. Обедать мне там не довелось, но факт сам по себе любопытен. Если интересно, вы можете найти его сразу за супермаркетом “Славия” на Ядранском пути.
В сезон в Будве есть даже “Макдональдс” - по вкусу примерно как белградский, то есть хуже московского. Для туристов из Лесковца, родины балканского жареного мяса, американские гамбургеры - экзотика, и они охотно их покупают (хотя гамбургер по-черногорски, плескавица в булочке, и вкуснее, и дешевле, и полезнее). Вне сезона “Мак” закрывается, и местные жители не скучают по нему.

Возвращаясь к рыбе - в черногории нет ни одного суши-бара (внимание, инвестиционная идея!). Однако если не брать в расчет туристов, сами черногорцы (как и сербы, впрочем) весьма консервативны в еде. Только недавно, и только в крупных городах вроде Белграда появились китайские рестораны - а первый китайский ресторан, появившийся в Белграде на тогдашнем бульваре Революции в конце 80х, обанкротился довольно быстро. Белградский бытописатель Момо Капор писал, что в последний вечер работы этого заведения он впервые в жизни увидел в стельку пьяного (от горя) китайца. Этот консерватизм, похоже, существует и поныне - открывшийся прямо рядом с моим домом китайский ресторан проработал меньше двух месяцев. Увы - их свинина в кисло-сладком соусе.

Однако в Будве есть пара мест, где можно отведать и китайской кухни. Одно из них находится в Старом городе, в вилле “Балкан” (повара, правда, вполне себе балканские). Второе - типичный китайский фастфуд с белградским хозяином и поваром китацем, который прямо при вас в “воке” сделает вам красиво. По аутентичности близок к настоящим китайским рестораном белградского “чайнатауна” в 70 квартале - без претензий, не очень чисто и по-домашнему. Недавно, правда, у них закончились палочки. В русском меню этого в высшей степени достойного места обнаружена была очень трогательная ошибка - салат из морских гадов был назван “салатом из морской гадости”. В этой подсознательной ошибке переводчика мы снова явственно видим отношение балканцев к рыбе - она, как сказал один из моих знакомых сербов, для детей, женщин и больных.

1 комментарий.